Anvisa faz alerta sobre substância presente em alimentos populares; veja como reduzir os riscos

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) divulgou novas orientações para reduzir a exposição da população à acrilamida, uma substância que pode se formar durante o preparo de alimentos ricos em carboidratos quando submetidos a temperaturas elevadas.

Presente principalmente em produtos assados, tostados ou fritos, a acrilamida é considerada um contaminante químico e vem sendo monitorada por autoridades sanitárias em diversos países devido aos possíveis impactos à saúde.

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O que é a acrilamida?

A substância é formada de maneira involuntária durante processos de cozimento em altas temperaturas, especialmente em alimentos como batatas fritas, pães, biscoitos, bolos e café.

Segundo a Anvisa, a mesma reação química responsável pela coloração dourada e pelo sabor característico desses alimentos também pode favorecer o surgimento da acrilamida. Quanto maior o tempo de preparo e mais elevada a temperatura, maior tende a ser a concentração da substância.

Desde que foi identificada em alimentos, em 2002, a acrilamida tem sido alvo de estudos científicos que investigam seus possíveis efeitos sobre a saúde humana.

Potenciais riscos à saúde

Atualmente, a acrilamida é classificada como um provável agente cancerígeno para humanos, integrando o Grupo 2A de risco. A classificação indica que existem evidências suficientes em estudos experimentais, embora os resultados em humanos ainda sejam considerados limitados.

Além da possível relação com o desenvolvimento de câncer, pesquisas também apontam que a exposição elevada à substância pode estar associada a danos neurológicos.

De acordo com especialistas, crianças estão entre os grupos mais vulneráveis aos efeitos da exposição prolongada.

Como reduzir a formação da substância

A Anvisa destaca que a prevenção depende de ações adotadas tanto pela indústria quanto pelos consumidores. Algumas medidas simples durante o preparo dos alimentos podem ajudar a diminuir a formação da acrilamida.

Entre as recomendações estão:

• Dar preferência a batatas cozidas em água ou no vapor;
• Evitar temperaturas muito altas ao assar, fritar ou tostar alimentos;
• Manter os alimentos apenas levemente dourados, evitando tons escuros ou queimados;
• Armazenar batatas fora da geladeira e em locais escuros;
• Deixar batatas cortadas de molho em água com vinagre antes do preparo;
• Respeitar as orientações de tempo e temperatura indicadas pelos fabricantes;
• Optar por processos de fermentação mais longos no preparo de pães.

Responsabilidade compartilhada

Segundo a agência, a redução da exposição à acrilamida depende de toda a cadeia produtiva, desde a escolha das matérias-primas pela indústria até os cuidados adotados por restaurantes, lanchonetes e consumidores em casa.

A orientação é que a população mantenha hábitos alimentares equilibrados e siga boas práticas de preparo dos alimentos para minimizar a formação da substância e reduzir possíveis riscos à saúde.