Descubra qual sanduíche famoso de SP está entre os melhores do mundo

Um dos lanches mais tradicionais do Brasil, o sanduíche Bauru, acaba de ganhar destaque internacional. A plataforma gastronômica Taste Atlas, conhecida por eleger os melhores pratos do mundo, incluiu o Bauru na lista dos 50 melhores sanduíches globais, ocupando a 38ª posição.

Embora seja popular em lanchonetes no Brasil, muitos desconhecem que o Bauru tem uma receita oficial, protegida por lei. 

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Criado em 1936, sua origem não está na cidade de Bauru, como muitos imaginam, mas na Capital de São Paulo. O local de nascimento do lanche foi o famoso bar Ponto Chic, onde um estudante universitário teve a ideia que marcaria a história da culinária paulista.

Casemiro Pinto Neto, aluno de direito da Universidade de São Paulo (USP) e natural de Bauru, daí seu apelido, foi o criador da receita. Em um pedido ao atendente Carlos, Casemiro descreveu um sanduíche: pão francês sem o miolo, rosbife com sal, tomate em rodelas com orégano e queijo amarelo derretido. 

A receita foi tão bem recebida que entrou para o cardápio do Ponto Chic com o nome de seu criador: Bauru. Nos anos 1950, o picles de pepino também passou a fazer parte da composição tradicional.

Para preservar essa herança, o sanduíche foi declarado patrimônio cultural imaterial da cidade de Bauru e do Estado de São Paulo em 1998. Desde então, sua receita original é protegida, e o preparo autêntico precisa seguir regras específicas. 

O Conselho Municipal de Turismo de Bauru (Comtur) é o órgão responsável por conceder o Selo de Certificação do Sanduíche Bauru, um selo que garante que os ingredientes e o modo de preparo estão de acordo com a receita oficial.

Atualmente, 12 estabelecimentos em Bauru possuem esse selo, além de um restaurante em Agudos e outro em São José do Rio Preto. As três unidades do Ponto Chic, em São Paulo, também estão certificadas, mantendo viva a tradição onde tudo começou.

Apesar das muitas variações encontradas pelo país, o "Bauru verdadeiro" é bem diferente do que se vê por aí. Não leva presunto nem orégano sozinho; o segredo está no equilíbrio entre o rosbife suculento, o queijo derretido na água quente, o tomate temperado e o picles, tudo servido em um pão francês crocante.

O reconhecimento do Taste Atlas confirma o que os brasileiros já sabiam: o Bauru é mais do que um simples sanduíche, mas sim um símbolo da nossa cultura gastronômica.